Was tun, wenn der Hund nicht mehr mit will?

Hallo! Wir haben vor ca. 3 Wochen einen 4 Jahre alten Hund aus einem Tierheim aufgenommen. Der Hund ist sehr lieb und gut erzogen. In unserer Wohnung verhält er sich sehr lieb (ziemlich verschmust) und ist auch ruhig. Es gibt keine Probleme beim Gassi gehen und auch mit anderen Hunden klappt alles problemlos. Problem ist folgendes: Wenn wir eine Gaststätte oder ähnliches besuchen geht er freudig rein, legt sich unter die Bank, ist ruhig oder schläft. Dann aber will er auf keinen Fall mehr mitgehen! Leckerli usw. alles erfolglos. Mit sanfter Gewalt geht es dann irgendwie. Nachher ist er dann wieder quickfidel, folgsam und anschmiegsam. Woran könnte dieses Verhalten liegen und wie sollten wir damit umgehen?